从东京池袋搭乘电车出发的话，约1个小时的车程就能抵达这座坐拥奥武藏丰富自然的城市。

饭能市的森林占地面积多达全区的四分之三，因此自江户时代以来便是盛产优良木材「西川材」的产地，直至今日。

也由于林业的历史悠久，居住在饭能这片土地上的人们从以前便习于与林木共存共荣的生活方式。

我们这次特别聚焦在健康饮食，走访了专卖「固定种蔬菜」的种苗店，请教了关于栽种蔬菜的醍醐味，同时学习到属于自然培育的固定种蔬菜如何透过采种来达到传承生命的意义；也前往当地的饮食店品尝了美味的素食料理。

稍稍踏出东京，跟着我们一起到埼玉体验亲近自然、与林共生的饭能市魅力吧！

所谓的固定种指的是通过采种而不断延续下来的种子，能种出和上一代具有相同特性的蔬菜。

这些种植出来的蔬菜在生长状况上会有个体差异，所以无法大量生产，不过却可以保持蔬菜原有的滋味，吃起来特别鲜甜；另一方面，现代农业的主流是使用能栽培出同一规格的「F1种子」（杂交第一代种子：first filial generation）。

以供应世界粮食的观点来看，F1种子是不可或缺的存在，然而令人担忧的是为了种植而往土壤喷洒除草剂等行为，导致栖息于土壤中的微生物死亡，以及使用「雄不稔株」来生产出无法留种的蔬菜等事实。

因此野口种苗店基于「亲自种菜来延续生命」的理念，致力于供应固定种蔬菜的种子，而这理念及行为可说是响应了联合国提倡的「SDGs（Sustainable Development Goals，永续发展目标）」，有助于地球迈向永续。

接下来我们前往了位在市区内的菜园，这边种植的是较不易受到生长环境影响的其他固定种蔬菜，有不少是小野地先生尝试培育的新品种，也有茄子等蔬菜，甚至还有未在市场流通的国外番茄。

这些蔬菜都不含肥料及农药，因此可以直接摘下来食用。

固定种蔬菜的采种会经过严格的挑选，只会选出质量最好的种子来使用，而优良种子诞生的秘诀，想必在于这些培育者的亲力亲为及决不妥协的标准上。

最后，小野地先生告诉我们，在现今健康意识盛行的风潮之下，不仅有越来越多的民众注意到固定种，甚至只愿意购买日本产的固定种蔬菜种子；另一方面，就连在地农家及移住饭能的新住民也开始亲自栽培固定种蔬菜。

通过自家栽培及采种来达到自给自足，进而延伸到生命传承，相信这对人类及自然多样性的永续发展都能有所助益。

蔬菜不论是直接食用还是沾咖哩酱入口都很美味；乌龙面条Q弹有嚼劲，和咖哩十分相配，是道能满足味蕾及身心的料理。

老板矢代先生说在研发这道料理时，花了不少功夫在调配高汤的口味上。为了让全素者能够安心享用，沾酱舍去了通常用来作为汤底的柴鱼高汤，但却苦于找不到替代食材。

其后在不断地尝试之下，融合了昆布及多达十几种的印度香料，再使用饭能产的「TOKIMEKI味噌」做提味，总算研发出这款能带出蔬菜本身鲜甜的微辣咖哩沾酱。

「TOKIMEKI味噌」是由支持饭能传统「西川材」林业的妇人会「TOKIMEKI（ときめ木）」所开发出来的味噌，在当地相当有名！

由于没有使用肉类及鱼类、五辛等食材，全素者或其他素食者皆可食用，即使不是吃素的民众，如果想大啖一番固定种蔬菜的美味，也欢迎点这道沾面来品尝。

店内随时备有材料制作全素菜单，只要直接点餐即可，而沾酱除了「TOKIMEKI咖哩」之外，还有「坚果口味」可供挑选，两者均为全素料理。

另外，传统的日式料理「狐狸乌龙面（在昆布汤底的乌龙面上摆一块甜味油豆腐皮）」也可做成不含五辛的全素面食。

Nolla Naguri

想不想要体验人气的豪华露营（Glamping），并在林间开阔处享用北欧风的BBQ呢？

这里的BBQ也有提供全素菜单哦！

从饭能站搭乘公交约40分钟，即可抵达位在名栗湖附近的「Nolla naguri」。

于2020年开幕的「Nolla naguri」四周有大自然环绕，是处可体验北欧文化的复合式设施。

豪华露营区内设有可放松身心的空间，其他场域则有诸如享受BBQ的用餐露台、户外的芬兰浴桑拿等，设施附近还有使用「西川材」的天然温泉「早蕨之汤」。

来到这里，可以尽情在大自然的包围之下度过一段洗涤身心的静好时光。

这里提供的全素餐为使用饭能产固定种蔬菜及大豆肉制作而成的Nolla独创串烧料理（不含五辛），不论是否为素食者都能品尝到这道料理的美味。

腌制的大豆肉柔软多汁，而缤纷的蔬菜则新鲜甘甜，绝对值得一尝！